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'99年9月20日放送
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ロックジェノールとは、私が修行した先生の名前です
秋なすの重ね焼きロックジェノール
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材料（4人分）
なす大 ・・・ 5コ
トマト ・・・ 2コ
たまご ・・・ 2コ
トマトソース ・・・ 200ｃｃ
生クリーム ・・・ 100ｃｃ
粉チーズ ・・・ 60〜80ｇ
小麦粉 ・・・ 適量
バター ・・・ 約30ｇ
揚げ油 ・・・ 適量
塩・コショウ
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つくりかた
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- 茄子はヘタをとり、皮付きのままで縦に5oの厚さに切る。重ならないように広げ塩をふり、１０〜１５分おいてアクを抜く。
水で塩をあらあい流して、ペーパータオルで水気を取る。
- 茄子に小麦粉を付け、溶きタマゴにくぐらせて、もう一度小麦粉につけて、多めのサラダオイルでソテーにして油を切る。
- 耐熱皿にバターを塗り、トマトソースと生クリームをあわせた1/3を器に流し茄子、トマトの順に並べ、ソースをかけることを３回繰り返す。
- 最後に粉チーズをふりバターをのせ108〜200度にしたオーブンの上段で表面が黄金色になるまで焼く。
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今日のワンポイント！？
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- 茄子はまずソテーする
- 市販のトマトソースを使うときは火入れする
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