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'99年10月4日放送
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サザエがこんなに洒落た一品に
姫サザエのグラタン
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材料（4人分）
サザエ ・・・ ８コ
白ワイン ･･･ １００ｃｃ
タマネギ ・・・ １／３コ
シャンピニオン ・・・ ８コ
（マッシュルーム １／４）
しめじ ・・・ １／２ｐｃ
ニンニク ･･･ １片
バター ・・・ ４０ｇ
粒マスタード ・・・ 大さじ２
マヨネーズ ・・・ 大さじ４
コニャック ・・・ 小さじ１
レモン汁 ・・・ 小さじ１
卵黄 ・・・ ２コ
白ワイン ・・・ ３０ｃｃ
塩・コショウ ・・・ 少々
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つくりかた
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- サザエはよく水洗いする。鍋に水を入れサザエを入れ火をつけ沸騰してから約２０分位茹で茹で上がったら、ザルに引き上げる。サザエは串で身を刺して殻を回しながら身と内臓を取り出し、一口大に切る。
- フライパンにバターを入れタマネギを焦がさないように炒め、ニンニク
しめじ・シャンピニオンの順で炒め、塩・コショウする。茸は歯ごたえを残すように炒める。
- ボールに卵黄と白ワインを入れ、湯煎にしながら５〜６分ホイップする。
目安は泡立て器で持ち上げてようやく流れ落ちる位の固さになったら、塩
コショウする。
- ボールにサザエと炒めた茸・マヨネーズ・粒マスタード・コニャック・レモン汁・ホイップした卵黄を合わせ塩・コショウし、味を調える。サザエの殻又は器に入れ２００度のオーブンで焼き色をつける。
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今日のワンポイント！？
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- 湯煎の温度に注意
市販のマヨネーズは分量を少なめに
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