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'99年10月11日放送
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グリーンのソースが爽やか
ホタテと茸のクリーム煮グリーンソース
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材料（4人分）
ホタテ貝柱 ･･･ ８コ
バター ・・・ ３０ｇ
小麦粉 ・・・ 適量
白ワイン ・・・ ４０ｃｃ
コニャック ・・・ 大さじ２
まいたけ ・・・ １／２ｐｃ
ひらたけ ・・・ １〜２枚
しめじ ・・・ １／２ｐｃ
しいたけ ・・・ ４枚
エシャロット ・・・ ２コ
（タマネギ １／３コ）
＜ほうれん草のピューレ＞
ほうれん草の葉先のみ ・・・ １ワ
水 ・・・ ２００ｃｃ
生クリーム ・・・ １５０ｃｃ
子牛の出し汁（チキンブイヨン） ・・・ ５０ｃｃ
レモン汁 ・・・ 大さじ１
塩・コショウ ・・・ 少々
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つくりかた
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- ほうれん草のピューレをつくります。
ほうれん草の葉先を水２００ｃｃと一緒にミキサーにかけ、ペーパータオルで漉す。漉したほうれん草の水気をとっておく。
- ホタテを焼きます。
ペーパータオルでホタテの水気を取り､塩・コショウして小麦粉をつけておく。フライパンを熱しバターを溶かしホタテを入れ、両面強火で焼き色が付いたら、コニャック、白ワインをかける。
（冷凍のホタテは冷蔵庫で解凍する）
- 新たにフライパンにバターを溶かし、エシャロットをまず炒め、歯ごたえが残るように強火できのこを順に炒め、塩・コショウする。
- 焼いたホタテに炒めたきのこを入れ、生クリーム、子牛の出し汁を入れ濃度がつくまで中火強で煮詰める。そこへほうれん草のピューレを入れ、塩コショウ・レモン汁で味を整える。
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今日のワンポイント！？
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- ホタテは強火で両面焼き色をつける
- 茸は歯ごたえを残すように炒める
- ソースは中火強で煮詰める
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