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'99年10月18日放送
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里芋煮トマトソースがあいます
里芋とすり身のフリットのトマトソース
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材料（4人分）
里芋 ・・・ ４００ｇ
市販のすり身 ・・・１ｐｃ
大葉 ・・・ 4枚
小麦粉 ・・・ ３０ｇ
レモン ・・・ １５ｃｃ
タマゴ白身 ・・・ 中２コ
＜簡単トマトソース＞
トマト ・・・ ２コ
タマネギ ・・・１／６コ
ニンニク ・・・ １片
オリーブ油 ・・・ ６０ｃｃ
塩・コショウ ・・・ 適量
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つくりかた
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- 里芋は洗って皮付きのまま水からゆでる。茹で上がったら皮を剥き、すり
鉢でつぶす.少し塊が残ってもよい。
- 里芋にすり身を入れ混ぜ合わせた中にレモン汁、粗みじん切りにした大葉を入れ混ぜ合わせ、小麦粉を2〜３回に分けて振り入れ馴染ませる。
- ボールに卵白を入れ硬く泡立て,２〜３回に分けて里芋とすり身と混ぜる。
- １７０〜１８０度の油でスプーンに取って揚げる。
- 簡単トマトソースをつくります。
トマトは皮・種をとり粗みじんに切っておく。タマネギ・ニンニクもみじん切りにしておく。
- 鍋にオリーブ油を入れ強火でタマネギ・ニンニクを炒め、トマトを加えトマトの形が無くなるまで炒め,更にオリーブ油を入れ塩・コショウする。
- フリットにかけて出来上がり。
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今日のワンポイント！？
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- 里芋とすり身に小麦粉を混ぜる時は軽く
- 一つまみの塩がしっかりとしたメレンゲをつくる
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