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'99年10月25日放送
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牡蠣の旨味が凝縮されてます
牡蠣とほうれん草のフラン（洋風茶碗蒸）
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材料（4人分）
牡蠣 ・・・ １２コ
エシャロット ・・・ 1コ
白ワイン ・・・ １００ｃｃ
ほうれん草 ・・・ 3把
スライスベーコン ・・・ ２枚
バター ・・・ 適量
塩・コショウ ・・・ 適量
柚子 ・・・ 適量
＜混ぜ物＞
生クリーム ・・・ ２００ｃｃ
牛乳 ・・・ ２００ｃｃ
タマゴ ・・・ ５コ
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つくりかた
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- ボールに生クリーム・牛乳・タマゴを入れよく混ぜ合わせ、塩・コショウして裏漉ししておく。
- 牡蠣は薄い塩水とレモン水で表面のぬめりと汚れを取り、さっと水洗いする。
- 鍋に白ワイン、エシャロットを入れ沸騰させ、牡蠣を軽く茹でる。
- ほうれん草はよく水洗いしザク切りにしてバターで炒め塩・コショウする。
- 耐熱のココットにバターを塗り炒めたほうれん草を引き詰め、四ｃｍくらいに切ったベーコン・牡蠣を入れ裏漉しした混ぜ物を流し入れる。オーブン皿にお湯を入れた中にココットを置き、１６０度のオーブンで約２０〜３０分焼く。最後に柚子を卸してかける。
出来上がりの目安は竹串でさして生地がついてこなければよい。
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今日のワンポイント！？
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- オーブンの温度は１６０度に
- 材料の下処理は出来るだけ水分をとる
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