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'99年11月8日放送
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ビールで煮ると肉が柔らかくなります
鶏モモ肉のビール煮
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材料（4人分）
鶏モモ肉（１枚２００ｇ） ・・・ ２枚
ビール（飲み残しでよい） ・・・ ２００ｃｃ
小麦粉 ・・・ 適量
フォン・ド・ヴォー（デミグラスソース） ・・・ １００ｃｃ
生クリーム ・・・ ５０ｃｃ
バター ・・・ ３０ｇ
サラダ油 ・・・ 適量
塩・コショウ ・・・ 適量
＜付け合せ＞
かぶら ・・・ ２コ
バター ・・・ 適量
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つくりかた
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- 鶏モモ肉はナイフで筋を切り、１／４に切り分け塩・コショウして小麦粉をつける。
- フライパンにサラダ油を入れ熱くして、鶏の皮側から焼き色をつけ両面を焼く。
- 焼き終えたらフライパンに残っている油を捨てて、ビールを注ぎコトコト煮込む。鶏に火が通れば鶏を取り出し器に盛る。フライパンの煮汁は１／２まで煮詰めたらフォン・ド・ヴォー、生クリームを入れ１／３になるくらい煮詰める。最後に味をみて塩・コショウ、バターを入れ風味付けする。
- かぶらは皮を剥き１／６に切り面取りをして沸騰したお湯でサッと茹で、バターで両面焼き色を付け火を通す。
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今日のワンポイント！？
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- 肉は両面しっかり焼き色を付ける
- 肉を取り出したあとの煮汁を煮詰める
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