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'99年11月15日放送
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アツアツを食べて下さい
サツマイモのニョッキ
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材料（4人分）
サツマイモ ・・・ ３００ｇ
＜シュー生地＞
小麦粉 ・・・ １２５ｇ
バター ・・・ ６５ｇ
水 ・・・ ２５０ｃｃ
塩・コショウ ・・・ 少々
タマゴ ・・・ ４コ
粉チーズ ・・・ ２５ｇ
（モッツァレラチーズでもよい）
＜ベシャメルソース＞
バター ・・・ ２５ｇ
小麦粉 ・・・ ２５ｇ
牛乳 ・・・ ４００ｃｃ
（市販のホワイトソースの缶詰３００でもよい）
粉チーズ ・・・ 適量
塩・コショウ・バター ・・・ 適量
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つくりかた
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- シュー生地をまずつくる。小麦粉はあらかじめふるっておく。
- 鍋にバター・水・塩・コショウを入れ中火にかけ、バターが溶けて沸騰したら、小麦粉を一度に加えよく混ぜる。弱火にして生地が一つの滑らかな塊になるまで混ぜる。
- 混ぜた生地をボールに移し溶きほぐしたタマゴを少しづつ加え、持ち上げてゆっくり落ちる位の硬さにする。最後に粉チーズを混ぜる。
- 皮付きのまま１／６程度に切ったサツマイモを茹で裏漉しにしたものを、シュー生地と混ぜ合わせる。
- 出来上がった生地を絞り袋に入れ２p程の長さに切りながら茹でる。目安は一度沈んで浮き上がってきても暫く茹でる。茹で上がったら冷水にとり冷ましてペーパータオルで水気を取る。
- ベシャメルソースを火にかけ味をみてニョッキと混ぜ合わせものをグラタン皿に入れ粉チーズを不利２００度のオーブンで焼き色をつける。
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今日のワンポイント！？
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- シュー生地にタマゴを混ぜる時、よく混ぜる
- サツマイモと生地は温かいうちに混ぜる
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