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'99年12月6日放送
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山芋と蛸をフレンチで
茹で蛸と山芋のタマゴとチーズ焼きトマトソース
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材料（4人分）
茹で蛸 ・・・ ８枚
山芋 ・・・ ８枚
＜ソース＞
トマト ・・・ １コ
オリーブ油 ・・・ ５０ｃｃ
ニンニクみじん切り ・・・ １片
＜付けタマゴ＞
タマゴ ・・・ ２コ
粉チーズ ・・・ ３０ｇ
万能ネギ ・・・ 大さじ２
パン粉 ・・・ ２０ｇ
塩・コショウ ・・・ 適量
薄力粉 ・・・ 適量
バター ・・・ ４０ｇ
サラダ油 ・・・ ４０ｃｃ
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つくりかた
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- 山芋は皮を剥き、４ｃｍ巾に切り、さっと塩茹でにしてさましておく。
茹で蛸は斜めに３〜４ｃｍ巾に切っておく。トマトは湯むきにし、種を取り粗みじんにきっておく。
- ボールにタマゴ・粉チーズ・ネギ・パン粉・塩・コショウを入れよく混ぜる。
- 山芋・蛸に小麦粉を付けAの付けタマゴにくぐらせ、サラダ油とバターを溶かしたフライパンで両面に焼き色をつける。
- ソースをつくります。フライパンを熱してオリーブ油を入れ、ニンニクのみじん切りを炒め香りが出たらトマトを入れ水分がなくなるまで煮詰め、塩・コショウする。
- 器に山芋を置き蛸をのせたら、ソースをかけ彩りに万能ネギを散らす。
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今日のワンポイント！？
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- 山芋は茹ですぎ゜ないこと
- タマゴを付けて焼くときは、油を多めに中火弱で
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