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'99年12月13日放送
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あなたも挑戦してみませんか
ローストビーフ
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調理時間：約120分、 材料費：約7000円(10人分)
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材料（10人分）
牛ロース肉 ・・・ ２ｋｇ（お店で予約して塊で）
粗挽き黒コショウ・塩 ・・・ 適量
ローズマリー ・・・ 適量
タイム ・・・ 適量
ローリエ ・・・ ２〜３枚
サラダ油 ・・・ ３０ｃｃ
＜グレビーソース＞
グレビー又はデミグラスソース ・・・ ４００〜５００ｃｃ
レフォール（西洋わさび） ・・・ １本
砂糖 ・・・ １００ｇ
酢（フルーツヴィネガー） ・・・ １００ｃｃ
＜付け合せ＞
クレソン ・・・ 適量
ジャが芋のバター焼き ・・・ 適量
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つくりかた
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- 表面の脂と肉を１／２程度ナイフで切り離し、筋を切り取る。そこに少し多いかなと思われるくらい粗挽き黒コショウ・塩をして両手でよく摺り込みよく馴染ませる。そして香辛料をふり脂を元通りにして、たこ糸で全体を縛る
- 厚手のフライパンにサラダ油をひき充分熱くなったら、脂の側から焼き色を付ける。ひっくり返して全体に焼き色を付ける。その間にオーブンを２４０度に熱しておく。
- オーブンの鉄板に脂身を上にして１５〜２０分焼く。途中何回か鉄板にたまった焼き脂を掬いかける。そして脂身をはずし好みの焼き加減に焼く。焼きあがったらアルミホィルで包み１０分ほど休ませる。
- 西洋ワサビの皮を剥き、すりおろす。まな板の上にのせ甘酢をかけながら、包丁の背でたたく。こうすることでワサビの辛さが増す。肉を人数分に切り分け、ワサビとソースを添える。
- ＜簡単ソース＞
肉を焼いたフライパンの油を捨て白ワイン２００ｃｃを加え火をつけ、木べらで肉汁を擦り取りながら温め、鍋に移し少し煮詰めてバターを加え、粒マスタードで仕上げる。
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今日のワンポイント！？
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- 肉は最低でも２ｋｇ用意
- 塩・コショウはたっぷり肉に摺り込む
- オーブンは絶対弱火にしないこと
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