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'00年1月24日放送
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嬉しいことがある日に
豚肉のステーキプラム添え
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材料（4人分）
豚フィレ肉 ・・・ ４０ｇ×８枚
リンゴ ・・・ １コ
バター ・・・ ５０ｇ
塩・コショウ ・・・ 適量
＜プラム煮汁＞
干しプラム ・・・ １２コ
レモン・オレンジの皮 ・・・ 適量
赤ワイン ・・・ ２００ｃｃ
シナモンステッキ（パウダー） ・・・ １／２本
＜ソース＞
グラニュー糖 ・・・ ３０ｇ
白ワインビネガー ・・・ ５０ｃｃ
バター ・・・ １００ｇ
カルバドス酒 ・・・ 少量
フォンドヴォー ・・・ ５０ｃｃ
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つくりかた
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- りんごは皮を剥き芯をとって１６のくし型にしておく。シナモン・オレンジの皮は千切りにして湯がく。
- 鍋にプラム・赤ワイン・レモン・オレンジの皮・シナモンを入れ、弱火でプラムが柔らかくなるまで煮る。柔らかくなったらシナモンを取り出し、レモン・オレンジの皮は取っておく。
- 飾り用に４コのフラムをよけておいて、残りの煮汁とプラムはミキサー（裏漉し）にかける。
- 豚肉は薄く叩きのばし、塩・コショウをし小麦粉をまぶし、バターとサラダ油でソテーする。別のフライパンでりんごもソテーする。
- ソースをつくります。鍋にグラニュー糖を入れ火にかけカラメル状になったら、カルバドス酒を入れ火をつけアルコール分を飛ばし、ビネガーを入れよく溶かす。そこにフォンドーヴォーを入れミキサーにかけたプラムのピュレを入れバターで風味づけをする。
- 器に豚肉、プラム、レモン・オレンジの皮をのせ、ソースをかけ、りんごを添える。
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今日のワンポイント！？
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- グラニュー糖は焦がさない
- 白ワインビネガーを入れたら煮詰める
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