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'00年2月7日放送
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生クリームでおいしさにこく
フランス風ロールキャベツ
マッシュポテト
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材料（4人分）
＜フランス風ロールキャベツ＞
キャベツ ・・・ １０枚
タマネギ ・・・ １コ
サラダ油 ・・・ 大さじ１
バター ・・・ １０ｇ
＜肉下味用＞
合挽肉 ・・・ ５００ｇ
ナツメグ ・・・ 小さじ１／４
トマトケチャップ ・・・ 大さじ２
マヨネーズ ・・・ 大さじ２
粉チーズ ・・・ 大さじ２
タマゴ ・・・ ２コ
塩・コショウ ・・・ 少々
＜煮込みソース＞
オリーブ油 ・・・ 大さじ１
タマネギ ・・・ １コ
ベーコン ・・・ ２００ｇ
トマトピューレ ・・・ ５００ｃｃ
スープ ・・・ ５００ｃｃ
ローリエ ・・・ １枚
タイム ・・・ 少々
塩・コショウ ・・・ 少々
生クリーム ・・・ １００ｃｃ
バター ・・・ ５０ｇ
＜マッシュポテト＞
ジャガイモ ・・・ 中３コ
牛乳 ・・・ １００〜１２０ｃｃ
バター ・・・ ７０ｇ
塩 ・・・ 少々
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つくりかた
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＜フランス風ロールキャベツ > - キャベツは芯をくり抜き、１枚ずつはがし固めに塩茹でする 。硬い筋の部分は削いでおく。
- タマネギをみじん切りにし、サラダ油とバターで炒め冷ます。ボールに合挽肉と炒めたタマネギと下味用の調味料を入れ、よく混ぜ合わせる。
- 茹でたキャベツ５枚用意する。１枚ずつに下味をつけた挽肉を薄くひき、芯の部分が重ならないように５枚重ね、丸く形を整え、タコ糸で放射状に縛る。
- 煮込みソースをつくります。
鍋にオリーブ油を熱し、タマネギ、１cm巾に切ったベーコンを炒め、ソースの残りの材料を入れる。ここにロールキャベツを並べ、途中ソースをかけながら３０〜４０分位コトコト煮こんでいく。仕上げに生クリームとバターを加え、タコ糸をはずして器に盛る。（オーブンで煮込むともっと柔らかく深みのある味になる）
マッシュポテトを添えると豪華になります。
＜マッシュポテト＞- ジャガイモは皮付きのまま塩茹でにする。皮を剥いて熱いうちに潰して牛乳、バター、塩を加えよく混ぜる。
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今日のワンポイント！？
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- 煮込みは弱火でコトコトと
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