|
|
'00年2月21日放送
|
エキゾチックな風味を楽しむ
チキンのスパイシー焼き
|
|
|
|
材料（4人分）
若鶏もも肉 ・・・ ２５０ｇ２枚
オリーブ油 ・・・ 大さじ２
塩・コショウ ・・・ 適量
＜漬け汁＞
ハチミツ ・・・ 大さじ３
正油 ・・・ 小さじ２
白ワインビネガー ・・・ ３０ｃｃ
ゴマ油 ・・・ 少量
（スパイス）
オレンジの皮 ・・・ １片
すりおろしニンニク ・・・ １片
うす切りショウガ ・・・ ２〜３枚
八角 ・・・ １コ
グローブ ・・・ ３コ
＜仕上げスパイス＞
白・黒・赤コショウ粗挽き ・・・ 各小さじ１
コリアンダー ・・・ 小さじ１
|
つくりかた
|
- まず漬け汁をつくります。
鍋に白ワインビネガーを沸騰させ、残りの調味料を入れ煮立たせる。そこに漬け込み用のスパイスを入れたら、バットに移す。
- 鶏肉は筋をナイフで切り、火の通りが平均に入る様に、平に形を整え塩・コショウする。
- フライパンにオリーブ油を入れ強火で鶏肉を皮側からミディアム程度に火を入れ両面に焼き色を付ける。熱い内に漬け汁に入れ、約２０〜３０分程度漬け込む。
- 漬け汁は濾しておく。鶏肉の皮を上にして漬け汁と共に天板にのせ、仕上げのスパイスをたっぷり振り、２００度のオーブンで焼く。途中、何度か漬け汁を鶏にかけながら皮がカリッとなるよう焼き上げる。漬け合わせは皮付きのまま塩茹でにしたジャガイモの皮を剥き、３ｃｍ程度の厚さに切りバターソテーしたものなどがよい。
|
今日のワンポイント！？
|
- 鶏肉は皮側から強火で焼く
- 漬け汁につけたので、焼くときは焦げないように注意
|
|
