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'00年3月6日放送
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ソースが絶品です
タコのエスニック風ピカタ
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材料（4人分）
塩茹でタコの足 ・・・ ２本
塩茹でブロッコリー ・・・ 適量
＜衣＞
パセリみじん切り ・・・ 大さじ２
大葉みじん切り ・・・ ２枚
粉チーズ ・・・ 大さじ２
タマゴ（中） ・・・ ３コ
生パン粉（ドライパン粉） ・・・ ５０〜６０ｇ
牛乳 ・・・ 大さじ２
小麦粉 ・・・ 適量
サラダ油 ・・・ 適量
バター ・・・ ３０ｇ
コショウ ・・・ 適量
＜エスニックソース＞
エシャロット（タマネギ）みじん切り ・・・ １コ
ニンニクみじん切り ・・・ １片
ニラ小口切り ・・・ １／４束
白ネギみじん切り ・・・ １／8本
オリーブ油 ・・・ 大さじ１
トマト粗切り ・・・ １／３コ
スィートチリソース（タイ産）
正油 ・・・ 少量
タバスコ ・・・ ５〜６滴
レモン・オレンジの皮すり卸し ・・・ 適量
万能ネギ小口切り ・・・ 適量
塩・コショウ ・・・ 適量
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つくりかた
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- 塩茹でしたタコの足は厚めに斜めのスライスにする。
- ボールにタマゴをほぐし衣の材料を全部入れ混ぜる。タコにコショウをして小麦粉をまぶし、衣をつける。
- フライパンに多めのサラダ油・バターを溶かし、中火でタコをの両面を焼く
- ソースをつくります。鍋にオリーブ油を入れ、強火でエシャロット、ニンニク
ニラ、白ネギを炒め、香りがでたら正油、トマトの粗切り、スィートチリソース、塩、コショウで味を整え最後にレモン・オレンジの皮のすり卸しと万能ネギで仕上げる。
- 器に塩茹でしたブロッコリーを真中に盛り、タコを回りに並べてソースをかける。
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今日のワンポイント！？
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- 塩は控えめに
- タコは多めのサラダ油で焼く
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