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'00年3月13日放送
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地中海の味
ホタテのカルパッチョ
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材料（4人分）
ホタテ貝柱刺身用 ・・・ ４コ（３００ｇ）
＜マリネ用＞
粗塩 ・・・ １００ｇ
グラニュウ糖 ・・・ ３５ｇ
粗挽きコショウ ・・・ １５ｇ
オレンジ・レモンの皮みじん切り ・・・ 少々
ディールみじん切り ・・・ １枝
トマト ・・・ １／４コ
アボカド（キュウリ） ・・・ １／６コ
赤・黄ピーマン ・・・ １／６コ
エシャロット（タマネギ） ・・・ １／２コ
ケッパー ・・・ １０粒
＜ドレッシングソース＞
ＥＸオリーブ油 ・・・ ６０ｃｃ
レモン汁 ・・・ ２０ｃｃ
塩 ・・・ 少々
コショウ ・・・ 少々
＜ソースマヨネーズ＞
@マヨネーズと粒マスタード ・・・ 各大さじ１
Aマヨネーズとケチャップ
Bマヨネーズとフレンチマスタード
＜飾り用＞
セルフィユ（イタリアンパセリ） ・・・ 適量
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つくりかた
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- マリネ液を作りホタテがヒタヒタに漬かる位にし、冷蔵庫で４時間寝かせる
貝柱の表面にうっすらと水分がでてくるのを目安とする。
- マリネしたホタテを水で洗ったあと水分をとり、沸騰したお湯に１０秒位くぐらせ、すぐ冷水にとり水気を拭く。冷蔵庫でよく冷ましたら、薄くスライスし
粗挽きコショウを軽くふっておく。
- トマトは湯剥きし種を取り、５ｍｍ角の賽の目にする。アボカド・ピーマンも同じ位の大きさの賽の目に、エシャロットはみじん切りにしておく。ボールに切った野菜、ケッパーを入れ混ぜておく。
- 別のボールでソースの材料をよく混ぜ、野菜と合わせ味をみてからホタテにかける。最後にソースマヨネーズを添えるか、絞りだしてセルフィユを散す。
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今日のワンポイント！？
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- 貝柱は茹ですぎない
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