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'00年6月19日放送
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塩焼きばかりじゃ芸がない
鮎のピエモンテ風
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材料（4人分）
鮎 ・・・ ４尾
タマネギ ・・・ １／２コ
ニンニク ・・・ １片
セロリ ・・・ １／２本
白干しブドウ ・・・ ５０ｇ
セージ ・・・ ２枚
ローズマリー ・・・ １枚
白ワインビネガー ・・・ １００ｃｃ
オリーブ油 ・・・ １００ｃｃ
レモン皮 ・・・ １コ
小麦粉 ・・・ 少々
塩・コショウ ・・・ 少々
ブイヨン ・・・ 少々
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つくりかた
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- 鮎はよく洗いぬめりを取り、水気をふき塩・コショウし小麦粉を付ける。
- オリーブ油を鍋で熱し粗みじんにした野菜を柔らかくなるまで炒め、ハーブのみじん切りを入れる。
- 白ワインビネガー・卸したレモンの皮・白干しブドウ・塩を入れ沸騰させ、鮎を入れ弱火で１５分煮る。間に１度ひっくりかえこと。水分が足りない時
チキンブイヨンを加えて下さい。
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今日のワンポイント！？
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- レーズンを入れる
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