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'00年7月3日放送
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磯の香りが一杯
能登牡蠣のシャンパン蒸し 岩海苔の香り
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材料（4人分）
能登牡蠣身 ・・・ ８コ
エシャロットみじん切り ・・・ ２コ
バター ・・・ ２０ｇ
シャンパン ・・・ ２００ｃｃ
長ネギ輪切り ・・・ １本
トマト湯剥き粗切り ・・・ １／２コ
バター ・・・ ２０ｇ
生クリーム ・・・ ５０ｃｃ
バター ・・・ ５０ｇ
岩海苔（瓶詰め） ・・・ ３０ｇ
塩・コショウ ・・・ 適量
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つくりかた
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- 鍋にバターを入れ、輪切りにした長ネギを弱火で甘味がでるまで炒め、トマト・生クリームを入れ弱火で煮込む。水気が無くなってきたら塩・コショウする。
- 耐熱皿にエシャロットのみじん切りを散し、バター２０ｇ・シャンパン２００ｃｃ
レモン汁と塩水で洗った牡蠣を並べ火にかけ１度沸騰させる。１６０度のオーブンで軽く火を入れる。
- 煮込んだ長ネギを器に盛り、牡蠣をのせる。
- 牡蠣の煮汁は濾して鍋に入れ１／３位まで煮詰め、バター５０ｇを溶かし、最後に岩海苔を混ぜ合わせる。
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今日のワンポイント！？
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- 長ネギは弱火で煮込む
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