|
|
'00年7月10日放送
|
フルーティな香りとボリュームが魅力
鶏胸肉のファルスのポワレ（蒸し焼き）
|
|
|
|
材料（4人分）
鶏胸肉 ・・・ ２枚
＜詰め物＞
コンビーフ賽の目切り ・・・ ５０ｇ
塩茹でキャベツ〃 ・・・ ４０ｇ
しいたけ〃 ・・・ １００ｇ
パイン缶〃 ・・・ ２枚
エシャロットみじん切り ・・・ １／２コ
ニンニク〃 ・・・ １／２コ
バター ・・・５０ｇ
＜漬け込み液＞
オレンジの皮 ・・・ １／２コ
レモンの皮 ・・・ １／２コ
ライムの皮 ・・・ １／２コ
白ワイン ・・・ ５０ｃｃ
チキンブイヨン ・・・ ５０ｃｃ
＜ソース＞
鶏の蒸し汁 ・・・ ２００ｃｃ
チキンブイヨン ・・・ 適量
生クリーム ・・・ １５０ｃｃ
赤ピーマンみじん切り ・・・ １／４コ
あさつき〃 ・・・ 適量
バター ・・・ ５０ｇ
塩・コショウ ・・・ 適量
|
つくりかた
|
- フライパンを熱してバターを入れ、エシャロット・ニンニクを炒め香りがでたら、キャベツ・椎茸・コンビーフを炒め、汁気を切ったパインを入れ塩・コショウし冷ます。
- 鶏肉の皮を取り、切り離さないように肉を１／２に開き塩・コショウし@の詰め物を挟む。
- 耐熱皿にオレンジ・ライム・レモンの皮を入れ詰め物した肉・白ワイン・ブイヨンを入れホイルを被せ１３０度のオーブンで蒸し焼きにする。
- 皿に残った肉の蒸し汁とチキンブイヨンを１／２位まで煮詰めたら、生クリームを加え煮詰める。最後にバター・赤ピーマン・あさつきを加え塩・コショウする。
- 鶏肉を切り分けソースをかけ、クレソンを添える。
|
今日のワンポイント！？
|
- 肉の詰め物の量に注意
- ソースの味のバランスをとること
|
|
