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'00年7月17日放送
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香ばしさが身上
鱚のピーナッツ粉揚げ
トマトサラダ
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材料（4人分）
＜鱚のピーナッツ粉揚げ＞
鱚 ・・・ 8枚
ピーナッツ ・・・ ２００ｇ
パン粉 ・・・ １００ｇ
イタリアンパセリ粗みじん ・・・ 適量
ニンニクみじん切り ・・・ 適量
ゴマ油 ・・・ ３０ｃｃ
強力粉 ・・・ 適量
タマゴ ・・・ 2コ
生クリーム ・・・ ３０ｃｃ
塩・コショウ ・・・ 適量
＜ソース＞
マヨネーズ ・・・ １５０ｃｃ
トマトの種 ・・・ １コ
レモン汁 ・・・ 適量
タバスコ ・・・ 適量
トマトの果肉はサラダ用
＜トマトサラダ＞
トマト果肉 ・・・ 2コ
タマネギみじん切り ・・・ １／１０コ
バジリコ粗切り ・・・ 2枚
オリーブ油 ・・・ ３０ｃｃ
白ワイン ・・・ １０ｃｃ
塩・コショウ ・・・ 適量
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つくりかた
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＜鱚のピーナッツ粉揚げ > - 魚偏に喜と書くので、鱚は家康以来毎日将軍が食べたそうです
- ピーナッツはミキサー又はすり鉢でパン粉程度の荒さに砕き、パン粉と混ぜ合わせる。その中にイタリアンパセリ、ニンニク、ゴマ油を混ぜる。
- 鱚はペータオルで水気を取り、皮に縦3カ所切れ目を入れ、塩・コショウ・小麦粉を付ける。
- ボールにタマゴ・塩・コショウ・生クリームを入れよく混ぜ、鱚を付けAのピーナッツを付け１８０度の油で揚げる。
- ソースはトマトを湯剥きして果肉と種に分け、種をマヨネーズと混ぜレモン汁とタバスコ・塩・コショウで味付けする。トマトの果肉はサラダ用に使い付け合わせにする。
＜トマトサラダ＞- トマト・タマネギ・バジリコを合わせ、オリーブ油・白ワインを合わせたドレッシングを作り、塩・コショウで味を整える。
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今日のワンポイント！？
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- ピーナッツは細かく砕かない
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