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'00年7月24日放送
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ピクルスが決め手
豚フィレ肉のパイラード焼き
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材料（4人分）
豚フィレ肉１００ｇ ・・・ ４枚
スィートピクルス ・・・ ２本
ディジョンマスタード ・・・ ６０ｇ
白ワイン ・・・ 適量
強力粉 ・・・ 適量
サラダ油 ・・・ ８０ｃｃ
バター ・・・ ４０ｇ
塩・コショウ ・・・ 適量
＜ソース＞
生クリーム ・・・ ５０ｃｃ
マヨネーズ ・・・ １５０ｃｃ
リーペリングソース ・・・ ３０ｃｃ
＜付け合わせ＞
ヌイユ（パスタ）
バター・塩・コショウ
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つくりかた
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- 豚肉は切り離さないように４カ所上下に裏返しながら切り広げる。肉をビニール袋に入れ、肉叩きで叩いて薄く広げ塩・コショウ・小麦粉をつける。
- フライパンに油を入れ熱し下拵えした肉を強火で炒め、焼き色がついたらバターを入れ弱火にして火を通す。余分な油を捨て白ワインをふる。
- 耐熱器に肉を移しマスタードを塗り、ピクルスのスライスを並べる。
- ソースはマネーズを入れ生クリームを混ぜリーベリングソースを少しづつ入れ混ぜる。絞り袋に入れ豚肉に間隔をあけて絞り、２３０度のオーブンで焼き色がついたら器に盛る。
- 付け合わせに茹でたパスタをバター・塩・コショウで味付けしたものを添える。
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今日のワンポイント！？
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- 豚肉は火を通しすぎないこと
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