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'00年8月28日放送
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塩焼きに飽きたとき
太刀魚のムニエルカレー風味・トマトソース
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材料（4人分）
＜ムニエル＞
太刀魚３枚卸し ・・・ ４枚（小骨も採っておく）
強力粉 ・・・ 適量 ５
カレー粉 ・・・ 適量 １
（５：１の割合にする）
バター ・・・ ５０ｇ
白ワイン ・・・ 適量
塩・コショウ ・・・ 適量
＜トマトソース＞
トマト湯剥き粗切り ・・・ ３コ
タマネギみじん切り ・・・ １／４コ
ニンニク 〃 ・・・ １／２片
ローリエ ・・・ １枚
鶏ガラスープ ・・・ １００ｃｃ
トマトペースト ・・・ 大さじ１
ＥＸオリーブ油 ・・・ 適量
セルフィユ ・・・ 〃
パセリみじん切り ・・・ 〃
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つくりかた
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- 鍋を熱しオリーブ油を入れニンニクを炒め、香りがでたらタマネギを入れ弱火で焦がさないようじっくりと炒める。次にトマトを入れ潰しながら炒め煮をし塩・コショウする。
- トマトの水分がでてきたら、ローリエを入れトマトが煮崩れたらトマトペーストを入れ水分がある程度無くなるまで煮込んだところで、スープを入れ更に煮込む。
- 太刀魚は牛乳に浸し臭みを取り、ペーパータオルで水気を取り塩・コショウしカレー粉入りの粉をまぶす。フライパンにバターを溶かし魚の両面をしっかり焼き、白ワインをかける。
- 器に盛り、ソースをかけ彩りにハーブ・パセリを散す。
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今日のワンポイント！？
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- ニンニクとタマネギはじっくり炒める
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