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'00年9月4日放送
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ボリュームたっぷり
秋なすの重ね焼き
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材料（4人分）
賀茂茄子 ・・・ ４本
タマゴ ・・・ ２コ
缶詰トマトソース ・・・ ３００ｃｃ
粉チーズ ・・・ １００ｇ
小麦粉 ・・・ 少々
バター ・・・ ３０ｇ
サラダ油 ・・・ 適量
塩・黒コショウ ・・・ 適量
生クリーム ・・・ １００ｃｃ
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つくりかた
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- 茄子はヘタを取り５〜６mmの厚さに切り、塩水に１時間ほど漬けアクを抜く。水洗いし水気を拭く。
- 茄子の両面に篩った小麦粉をつけ、溶きタマゴにくぐらせもう１度小麦粉をつける。
- 中温の油で茄子を揚げ、油を切っておく。
- 耐熱皿にバターを塗り、トマトソースと生クリームを合わせたものを皿にひき、揚げ茄子を並べソースをかけ粉チーズをふりかける。これを繰り返し器にあわせ、重ねる。最後にチーズ・バターをのせ、２００度のオーブンで２０分位キツネ色の焼き色をつける。
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今日のワンポイント！？
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- 茄子は揚げすぎない。
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