|
|
'00年9月11日放送
|
下拵えがポイント
ハンバーグステーキ・リヨン風
|
|
|
|
材料（4人分）
牛挽肉 ・・・ ４００ｇ
タマネギみじん切り炒めた物 ・・・ ３０ｇ
ナツメグ ・・・ 少々
バター ・・・ ５０ｇ
生クリーム ・・・ ３０ｃｃ
トマト１cm輪切り ・・・ ４枚
＜リョネーズソース＞
タマネギ薄切り ・・・ １コ
マスタード ・・・ １５ｃｃ
生クリーム ・・・ １５０ｃｃ
ワインビネガー ・・・ １５ｃｃ
イタリアンパセリみじん切り ・・・ 少々
塩・黒コショウ ・・・ 適量
＜付け合わせ野菜＞
ブロッコリー・ジャガイモなど
|
つくりかた
|
- 牛挽肉によく炒めたタマネギとバターを加え、塩・黒コショウ・ナツメグで味付けし粘りが出るまでよく練る。混ぜたあとボールを冷蔵庫に入れ寝かせる。
- @のボールに生クリームを少しづつ加えながら、固さを調節する。混ぜる時は@のボールは氷水で冷やしながら混ぜる。
- 手に油を付けて、肉を４等分して丸め真中を少し引っ込めた円盤型にする。フライパンに油を入れ余分な油を捨て、両面を狐色に焼き色を付ける。
- トマトは皮付きのまま輪切りにして、塩をふり余分な水分を出しペーパータオルで軽く水気を拭き取る。トマトに小麦粉を付け、強火で両面をバターで焼く。焼きトマトをハンバーグの上に乗せフライパンに蓋をし、好みの焼き加減で焼く。ミディアムがおいしい。
オーブンで焼くときは、１８０度で７分くらい焼く。
- ソースをつくります。肉を焼いたフライパンでタマネギを弱火で透きとおって甘味がでるよう炒めたら、強火にし生クリーム・ビネガーを加え沸騰させ、濃度がついたらマスタードを加える。
- 器にステーキ・付け合わせの野菜をのせソースをかける。
|
今日のワンポイント！？
|
- 牛挽肉なので焼きすぎない
- 挽肉を混ぜるときは冷やしながら
|
|
