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'00年9月22日放送
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貧血の人にどうぞ
レンコンの胡桃和え
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材料（4人分）
レンコン ・・・ ２００ｇ
胡桃 ・・・ １００ｇ
白味噌 ・・・ 大さじ２
出汁 ・・・ 大さじ２
砂糖 ・・・ 大さじ１
正油 ・・・ 少々
茹で絹サヤ ・・・ 少々
片栗粉 ・・・ 少々
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つくりかた
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- レンコンは皮を剥き、２〜3ｍｍの厚さのイチョウ切りにしたら、片栗粉を入れた水にさらし、アクをとったらサッと茹でる。
- 胡桃は粗みじんにし、すり鉢で油がでる位よく擂ったら味噌・砂糖を入れよくする。少しづつだしを入れ固さを調節、正油で香りづけする。レンコンが熱いうちに和える。
- 器に盛ったら彩りに茹でた絹サヤを散す。
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今日のワンポイント！？
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- レンコンのアク抜きに片栗粉を使う
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