インターネットＫＮＢ【夕食レシピ集】


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'00年10月2日放送

秋を召し上がれ
豚片ロース肉のステーキ梨ソース・梨ソティ

材料（4人分）
豚片肉ロース１００ｇ　・・・　４枚
フォンドボゥ　・・・　１００ｃｃ
白ワイン　・・・　５０ｃｃ
シードル酒　・・・　５０ｃｃ
生クリーム　・・・　５０ｃｃ
呉羽梨　・・・　１コ（１／２くし形に、残りはすり卸し）
バター　・・・　１５ｇ
小麦粉　・・・　適量
グラニュー糖　・・・　適量
塩・コショウ　・・・　〃
サラダ油　・・・　〃

つくりかた

豚肉に塩・コショウして小麦粉を付ける。
鍋にサラダ油を入れ豚肉に焼き色を付けたら、火を弱火にし肉の中までしっかり火を通す。
油を捨て強火にしてシードル酒・白ワインを入れ鍋底の旨味を溶かしたら肉を取り出す。鍋にフオンドボゥを入れ、生クリームを入れ味を整える。最後にすり卸した梨を加える。
くし形の梨にグラニュー糖を付け、バターで両面に焼き色を付けシードル酒をふりかける。
器に肉、その上に梨のバターソテーをのせ、ソースをかける。付け合わせは、青菜を塩茹でし、バターで軽く炒めたものを添える。

今日のワンポイント！？

ソースの濃度に注意して梨のすり卸しを入れる

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