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'00年10月9日放送
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イタリア風イカ飯です
イカの詰め物 白ワイン蒸し
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材料（4人分）
イカ ・・・ 小４杯
バター ・・・ 少々
＜詰め物＞
ニンニクみじん切り ・・・ １／２片
タマネギ 〃 ・・・ １／４コ
トマト湯剥き種取り ・・・ １／２コ
マッシュルーム５ｍｍ角 ・・・ ８コ
ナス 〃 ・・・ １本
ズッキーニ 〃 ・・・ １／２本
冷飯 ・・・ １５０ｇ
オリーブ油 ・・・ 適量
塩・コショウ ・・・ 少々
＜ソース＞
ニンニクみじん切り ・・・ １片
トマト湯剥き種取り ・・・ １コ
黒オリーブ ・・・ ８コ
オリーブ油 ・・・ ８０ｃｃ
白ワイン ・・・ ６０ｃｃ
塩・コショウ ・・・・ 少々
ハーブ ・・・ 少々
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つくりかた
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- 冷飯は洗ってぬめりを取っておく。
- イカは足とワタ・軟骨を取り洗って皮を剥いておく。足は目と口を取り、細かく切りバターで軽く炒めておく。
- 鍋にオリーブ油を入れニンニクを炒め香りがでたら、タマネギを炒める。トマト・マッシュルームを加え、トマトの水分がなくなるまで煮詰める。
- その間にナス・ズッキーニを薄い塩水につけ、素揚げしておく。
- トマトを煮詰めた鍋に素揚げした野菜・イカの足・ご飯を入れ全体に色がつくようさっと炒め塩・コショウして味を整える。
- 詰め物は冷めてから、イカ胴に８文目程入れ楊枝で止める。
- 鍋にオリーブ油を熱しニンニクを炒め香り付けをし、イカ胴を入れ白ワインを入れたら蓋をし蒸す。イカの色が白く変わったら蒸し上がりの目安にしソース用トマトを入れオリーブを入れる。
- イカを取り出したあと、ソースを煮詰め塩・コショウする。イカを輪切りにしソースをかけ、彩りにハーブを散らす。
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今日のワンポイント！？
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- イカは煮すぎない
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