|
'00年10月23日放送
|
食感も味のうち
若鶏のもも肉 ビネガー煮
|
|
|
|
材料（4人分）
骨付き鶏もも肉 ・・・ ４本
皮付きニンニク ・・・ ６片
白ワインビネガー ・・・ ３００ｃｃ
バター ・・・ ５０ｇ
ブイヨン ・・・ ４００ｃｃ
エストラゴン瓶詰め ・・・ 少々
サラダ油 ・・・ 適量
塩・黒コショウ ・・・ 適量
＜付け合わせ＞
ジャガイモ ・・・ ３コ
オリーブ油 ・・・ ３０ｃｃ
|
つくりかた
|
- 鶏肉に塩・コショウで下味をつけておく。
鍋にサラダ油を入れ、皮付きのニンニクを入れ、焦がさないように香りを出す。鶏肉の皮目の方から中火でカリカリに焼き色をつけ、裏返す。脂が沢山でるので捨てる。
- 肉の上に鍋のニンニクをのせ、白ワインビネガーとエストラゴンを入れ蓋をし煮詰める。
- 煮詰めてとろみがでてきたら、ブイヨンを加え蓋をし弱火で煮る。肉に火がとおったら、鍋から取り出して汁のみ煮詰める。
- 煮詰めた汁は裏ごしする。その中に肉を戻し、バターを加え塩・コショウする。
- 付け合わせは、ジャガイモを塩茹でし水気を切りオリーブ油を加え潰し、塩めコショウしたもの。
|
今日のワンポイント！？
|
- 鶏の皮はカリカリに焼き、煮込みすぎないように
|
|
