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'00年10月30日放送
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大地と海の恵みのハーモニー
飯蛸と野菜の南仏風マリネ
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材料（4人分）
飯蛸 ・・・ ２５０〜３００ｇ
白ワインビネガー ・・・ ３００ｃｃ
白ワイン ・・・ ３００ｃｃ
塩 ・・・ 適量
水 ・・・ １リットル
＜マリネソース＞
ＥＸオリーブ油 ・・・ １５０ｃｃ
白ワイン ・・・ ２５ｃｃ
バルサミコ酢 ・・・ ２５ｃｃ
塩・コショウ ・・・ 適量
セロリマッチ棒サイズ ・・・ １／３本
キュウリ 〃 ・・・ １／２本
ナス 〃 ・・・ １本
プチトマト赤・黄 ・・・ 各３コ（１／２カット）
スタッフオリーブ ・・・ ３コ 〃
ライブオリーブ ・・・ ３コ 〃
＜ハーブ＞
粗切りミニヨンネギ ・・・ 適量
〃 エストラゴン ・・・ 〃
〃 セルフィユ ・・・ 〃
揚げ油 ・・・ 適量
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つくりかた
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- 飯蛸は１／２に切り、塩を振って手で揉み内臓とぬめりをしっかり取り水洗いする。湯に白ワイン・塩を入れ２０分位茹でる。
- マリネ液の調味料を合わせ、火にかけ熱いうちに飯蛸を漬け込む。
- セロリ・キュウリはマッチ棒位に切り揃え、塩をふり冷水にさらす。
- ナスも同様に切り、油で素揚げする。トマト・オリーブ・ハーブも切って下拵えをしておく。
- マリネ液に飯蛸・野菜・ハーブを入れ、1晩冷蔵庫で寝かせる。
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今日のワンポイント！？
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- 飯蛸は塩揉みして内臓とぬめりを取る。
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