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'00年11月13日放送
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ソースは冷たく、ムースは熱々で
白舞茸のフラン南仏風ソース
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材料（4人分）
＜ムース地＞
白舞茸 ・・・ ３００ｇ
生クリーム ・・・ １８０ｃｃ
タマゴ ・・・ ３コ
塩・コショウ ・・・ 適量
カイエンヌ・ペッパー ・・・ 少々
バター ・・・ 少量
＜ソース＞
赤ピーマンみじん切り ・・・ １／１０コ
黄 〃 ・・・ 〃
タマネギ 〃 ・・・ 〃
キュウリ 〃 ・・・ １／４本
ディールピクルス 〃 ・・・ １／２本
トマト湯剥き種取り ・・・ １コ
ＥＸオリーブ油 ・・・ １００ｃｃ
レモン汁 ・・・ ５０ｃｃ
塩・黒コショウ ・・・ 適量
タバスコ ・・・ 適量
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つくりかた
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- 白舞茸はざく切りにし、ミキサーに入れる。ほぐしたタマゴと塩・コショウを加えミキサーを回す。途中で生クリームを少しずつ加えクリームが分離したり、空気が入り過ぎないようチェツクする。全体が混ざったたら、ボールに移し、味を整えカイエンヌペッパーを加える。
- バターを塗った流し缶にムース地を8分目まで流し入れたら、アルミホィールで蓋をする。湯煎にして８０〜２００度のオーブンで１５〜１８分焼く。
竹串を刺して生地がついてこなかったら焼きあがり。
- ソースは野菜わ切揃え、他の材料を入れてよく混ぜる。
- 熱々のムース地を缶から抜いて皿に盛り、冷たいソースをかける。
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今日のワンポイント！？
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- ムース地を作る時、生クリームは少しづつ加え、中の状態をチェックしながらミキサーを回す。
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