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'00年12月11日放送
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クリスマスに
ローストチキン
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材料（4人分）
鶏 ・・・ ８００ｇ1羽
オレンジの皮 ・・・ １コ分
ドライタイム ・・・ 少々
ロースト用サラダ油 ・・・ １００ｃｃ
バター ・・・ ５０ｇ
塩・コショウ ・・・ 適量
タマネギ粗切り ・・・ １／２コ
ニンジン 〃 ・・・ １／３本
セロリ 〃 ・・・ １本
＜ソース＞
白ワイン ・・・ ２５０ｃｃ
フォン ド ヴォライュ ・・・ ４００ｃｃ（鶏ガラスープ）
バター ・・・ ８０ｇ
＜付け合せ＞
ジャガイモ ・・・ 2コ
栗甘煮 ・・・ 8コ
クレソン ・・・ 適量
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つくりかた
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- 鶏全体と腹の中に塩・コショウしてよくすり込み、腹の中にタイム・オレンジを入れ、糸で全体を縛り固定する。
- オーブンプレートにタマネギ・ニンジン・セロリをのせ、鶏の胸を上にしてのせ、鶏全体にサラダ油・バターを塗り、２２０〜２５０度のオーブンで焼く。時々プレートの底に溜まった油をかけながら２５〜３０分焼く。
焼き上がりはおなかを下にして鶏を持ち上げ、焼き知るを流してみて透明であれば良い。
- 鶏を取り出した後、プレートに残っている脂を煮詰め、野菜を入れ火にかけ、白ワインを加え沸騰させ更にフォンドヴォライュを入れ煮詰めてこして
鍋に移し煮詰めバターで風味付けする。
- 栗は一度湯がいて甘味を取る。ジャガイモは形を揃えて切り、塩茹でしたから油で揚げ、栗と一緒にソースに絡める。
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