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'00年12月18日放送
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シェフのとっておき
牡蠣ときのこのリゾット
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材料（4人分）
生牡蠣 ・・・ ２０粒
白ワイン ・・・ １００ｃｃ
バター ・・・ １０ｇ
米 ・・・ ２カップ
オリーブ油 ・・・ ３０ｃｃ
タマネギみじん切り ・・・ １／２コ
水 ・・・ １０００ｃｃ
ブイヨン顆粒 ・・・ １５ｃｃ
パルメザンチーズ ・・・ ６０ｇ
しめじ ・・・ １パック
椎茸 ・・・ ６枚（５mm巾）
大葉粗切り ・・・ 適量
万能ネギみじん切り ・・・ 〃
バター・塩 ・・・ 〃
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つくりかた
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- 鍋に牡蠣・白ワイン・バターを入れ、蓋をして中火強で煮る。グツグツし始めたら火を止め牡蠣を取り出しておく。
- フライパンにオリーブ油・バターを入れ、タマネギを透き通るまで炒め、米を加え米に油が回ったら、水・ブイヨンを数回に分けて加え蒸発させながら煮る。
- 米が８分通り煮えたら、石突を取り小分けしたしめじ・椎茸と牡蠣の煮汁約１００ｃｃを加え煮込む。
- 米が煮えたら塩で味を調え牡蠣を加え、パルメザンチーズを加えフライパンを揺すって混ぜ合わせる。大葉を入れ火を止める。器に盛ってネギを散らす。
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今日のワンポイント！？
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- 米は洗わない・水は数回に分けて加える。
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