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'00年12月25日放送
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濃厚な貝の旨味をどうぞ
バイ貝と小海老のクリーム煮 ほうれん草風味
付け合せ
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材料（4人分）
＜バイ貝と小海老のクリーム煮 ほうれん草風味＞
バイ貝 ・・・ １２コ
小エビ ・・・ １２尾
エシャロットみじん切り ・・・ ３０g
ニンニク 〃 ・・・ １片
バター ・・・ １５g
コニャツク ・・・ 少量
白ワイン ・・・ ８０ｃｃ
生クリーム ・・・ １５０ｃｃ
ほうれん草ピューレ ・・・ ６０ｃｃ
＜付け合せ＞
小タマネギ ・・・ ８コ
ズッキーニーシャトー切り ・・・ ８コ
ニンジン 〃 ・・・ 〃
バター ・・・ 適量
ブイヨン・塩・コショウ ・・・ 〃
＜付け合せ＞
タマネギ・ニンジンは形を揃えてさっとゆが茹がき、バターでソティしてブイヨンで煮る。クールジェットも同じにする。
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つくりかた
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＜バイ貝と小海老のクリーム煮 ほうれん草風味 > - バイ貝は１／２に切り内臓を取り、塩でぬめりを取りよく水洗いしておく。エビは背ワタを取っておく。
- ほうれん草は洗って１／３に切り、水と一緒にミキサーにかけ、中味を火にかけ、きれいなグリーンになったら漉しておく。
- 鍋にバターを溶かしてエシャロット・ニンニクを弱火にかけ、汗をかくようにして水分を出す。その際、色をつけないよう気つける。バイ貝・エビを入れソティする。途中でコニャック・白ワインを入れ煮汁を掛けながら、旨味を逃さないようにして、フオンドヴオを加える。
- ソースが１／３になったら生クリームを加え、少し煮詰めバイ貝・エビを取り出しソースを漉し、塩・コショウしてほうれん草のピューレを入れる。
- 器にバイ貝・エビ・付け合せを盛り付け、ソースをかける。
＜付け合せ＞-
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今日のワンポイント！？
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- 貝・エビは火を入れすぎない
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