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'00年12月28日放送
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中の具はあり合わせでも大丈夫
特性タマゴ巻チリソースがけ
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材料（4人分）
薄焼き用タマゴ ・・・ ５コ
塩 ・・・ 少々
片栗粉 ・・・ 少々
大正エビ剥き身 ・・・ ２００ｇ
卵白 ・・・ １コ
酒 ・・・ 少々
塩 ・・・ 〃
片栗粉 ・・・ 大さじ１
＜衣＞
タマゴ ・・・ １コ
小麦粉 ・・・ 〃
塩 ・・・ 少々
＜チリソース＞
豆板醤 ・・・ 大さじ１
ケチャップ ・・・ 大さじ３．５
鶏がらスープ ・・・ 適量
卸しニンニク ・・・ 大さじ１
卸しショウガ ・・・ 小さじ１．５
グリンピース ・・・ ３０g
砂糖 ・・・ 小さじ２
タマゴ黄身 ・・・ １コ（卵白の残り）
コショウ ・・・ 少々
酢 ・・・ 〃
ネギみじん切り ・・・ １／２本
水溶き片栗粉 ・・・ 少々
飾り用セロリの葉 ・大根少々
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つくりかた
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- エビは背ワタを取りよく洗い水気を拭き、みじん切りにする。ボールに酒・卵白１コ分・片栗粉大さじ１・塩少々を入れよく混ぜる。
- タマゴ５コ・塩・片栗粉をよく混ぜ合わせ薄焼きタマゴ４枚を作る。タマゴを広げエビを春巻風につつんでおく。
- 小麦粉・タマゴ１コ・水を溶いて衣を作る。エビの包んだものに衣をつけ１８０度の油で揚げる。
- 鍋を熱し油を馴染ませ、ニンニク・ショウガ・豆板醤を炒め、香りがでたらスープ・ケチャップ・砂糖・塩・コショウ・グリンピース・残りの黄身を入れ煮立たせ、水溶き片栗粉をいれとろみをつけ、ネギ・酢を入れよく混ぜる。
- 器にタマゴ巻きをのせ、ソースをかける。
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