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'01年1月15日放送
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海の幸の旨味が凝縮しています
ブイヤベース
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材料（4人分）
鱈の切り身４０ｇ ・・・ ４枚
蛤 ・・・ ８コ
エビ ・・・ ８尾
オリーブ油 ・・・ 適量
タマネギ１cm角の薄切り ・・・ １コ
ポロネギ 〃 ・・・ １本
ジャガイモ 〃 ・・・ ２コ
ニンニクみじん切り ・・・ ３片
アニス酒 ・・・ 少量
白ワイン ・・・ ３００ｃｃ
完熟トマト湯剥き種取り粗切り ・・・ ２コ
トマトジュース ・・・ ５００cc
サフラン乾炒りしたもの ・・・ 少量
万能ネギみじん切り ・・・ 適量
塩・コショウ ・・・ 〃
バケットトースト ・・・ ４枚
アイヨリ（マヨネーズ１００ｃｃにニンニクみじん切り２片を混ぜたもの）
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つくりかた
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- 鍋にオリーブ油を熱し、タマネギとポロネギ・ジャガイモ・ニンニクを弱火で焦がさないようにし水分が出てしんなりしてきたら、鱈・エビに塩・コショウして鍋に入れる。蛤を入れ白ワイン・アニス酒を入れ１／２量になるまで煮詰めたら、トマトとトマトジュース、サフランを入れ蓋をして鱈・エビ・蛤に火を通す。
- 魚に火が通ったら取り出し、残りのソースを煮詰める。
- バケットにニンニクをこすりつけ香りを移し軽くトーストし、人数分に切り、器に載せ、鱈・エビ・蛤をのせる。
- ソースの味をみてBの更に流し、万能ネギを散らし、アイヨリをつけて頂く。
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今日のワンポイント！？
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- 魚貝類に火を通し過ぎないこと
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