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'01年1月22日放送
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ゼラチン質がたっぷり
オックステールの赤ワイン煮込み
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材料（4人分）
牛尾 ・・・ １尾（約２ｋ）
タマネギ ・・・ ３５０ｇ
ニンジン ・・・ ３００ｇ
セロリ ・・・ １００ｇ
ニンニク ・・・ ５０ｇ
コショウ ・・・ 少量
強力粉 ・・・ ５０ｇ
コニャック ・・・ １００ｃｃ
赤ワイン ・・・ １２００ｃｃ
デミグラスソース ・・・ 〃
トマト湯剥き種取り粗切り ・・・ ２コ
＜付け合せ＞
ニンジン・蕪・ズッキニー・小タマネギを塩茹でし、バターソティしたもの
＜仕上げのソース＞
サワークリーム１：生クリーム３の割合で混ぜたもの
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つくりかた
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- 牛の尾に細かく毛が残って入れば焼き切る。関節で切り分け、塩・コショウしてフライパンにサラダ油をひき焼き固める。
- タマネギ・ニンジン・セロリをさいの目に切り同じ様にソテーしておく。テールを鍋に入れ、ニンニク・コショウ、薄力粉を入れ少しソテーしたら、コニャック・赤ワインを入れ煮込む。トマトを入れ更に煮込み、煮汁が半分位になったらデミグラスソースを入れ沸騰したら弱火にして、２時間位煮込む。
- 尾が柔らかくなったら取り出し、煮汁を漉して味を調える。器に肉をのせ、煮汁をかけ、サワークリーム１対生クリーム３を混ぜたものをかけ、付け合せの野菜を添える。
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今日のワンポイント！？
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- 煮込み過ぎない
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