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'01年2月1日放送
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一足早い春の味わい
菜の花と鴨ロースの炒め物
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材料（4人分）
菜の花 ・・・ ２５０ｇ
生椎茸 ・・・ ４枚
赤ピーマン ・・・ １コ
鴨ロース ・・・ ２００ｇ
＜鴨肉下味＞
タマゴ ・・・ １コ
塩 ・・・ 少々
片栗粉 ・・・ 〃
サラダ油 ・・・ 適量
ネギ ・・・ １／３本
ショウガみじん切り ・・・ 少々
ニンニク 〃 ・・・ 〃
酒 ・・・ 〃
＜合わせ調味料＞
砂糖 ・・・ 大さじ２
豆鼓（ドウチ）みじん切り ・・・ 小さじ１（中国産浜納豆）
甜面醤 ・・・ 大さじ１
豆板醤 ・・・ 小さじ１
正油 ・・・ 小さじ１
コショウ ・・・ 少々
スープ ･･･ 〃
水溶き片栗粉 ・・・ 少々
ゴマ油 ・・・ 〃
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つくりかた
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- 鴨ロースは食べよい大きさに切り、下味を付けておく。
- 菜の花は根元の堅いところを切っておく。椎茸は石突を取り半分に切っておく。菜の花・椎茸はさっと茹でておく。赤ピーマンは食べよい大きさに切手おく。ネギは１ｃｍの斜め切りにしておく。
- 合わせ調味料をボールでよく混ぜておく。（ドウチがない場合は省いてもよい）
- 予め鴨ロースを油通ししておく。鍋を強火で熱し炒め油をいれ、ショウガ・ニンニク・ネギをさっと炒め香りだったら、赤ピーマン・茹でた菜の花・椎茸・鴨ロースを入れて炒める。合わせ調味料を加えさっと混ぜ水溶き片栗粉を入れゴマ油をいれて仕上げる。
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今日のワンポイント！？
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- 鴨ロースに下味を付けておく
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