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'01年2月12日放送 優しい口当たりと洗練された味わい チーズスフレ 材料（4人分） １５０ｃｃのスフレ型　・・・　４コ グリュイエールチーズ　・・・　５０ｇ 卵白　・・・　３コ 卵黄　・・・　〃 ソースベシャメル　・・・　２５０ｃｃ バター　・・・　適量 小麦粉　・・・　〃 塩・コショウ　・・・　〃 つくりかた グリュイエールチーズ３０ｇを卸し、２０ｇは薄く切っておく。 スフレ型の内側にバターをたっぷりと塗り、小麦粉を満遍なく付け余分な粉は落としておく。 ソースベシャメルは火にかけ漉したら、卵黄・卸したチーズを加え泡立て器でよく混ぜ塩・コショウする。ボールに移し粗熱を取る。 卵白に塩を一つまみ加え、堅く泡立て�Bを２〜３回に分けて加え泡をつぶさないようにざっくりと混ぜる。 �Aの型の八分目までスフレ生地を入れ、薄くスライスしたチーズをのせる バットに布を敷いて型をおき、型の１／３ほどのお湯を注ぎ湯煎にし１８０〜２００度のオーブンで１５分焼く。 今日のワンポイント！？ 卵白と合わせるとき、ベシャメルソースは冷やしすぎない 焼いているとき、オーブンは開けないこと

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