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'01年2月19日放送
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とろけるようなおいしさです
仔牛肉のエマンセ（薄切り） ハンガリア風
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材料（4人分）
仔牛肉（豚ヒレ肉） ・・・ ５００g
タマネギみじん切り ・・・ １コ
ニンニク 〃 ・・・ ３片
シャンピニオン・スライス ・・・ ８コ
バター ・・・ ６０ｇ
パプリカ ・・・ ３０ｇ
白ワイン仔牛用 ・・・ ５０ｃｃ
〃 野菜用 ・・・ 〃
生クリーム ・・・ １００ｃｃ
トマト缶詰 ・・・ ４コ
ブイヨン ・・・ １００ｃｃ
塩・コショウ ・・・ 適量
パセリみじん切り ・・・ 〃
強力粉 ・・・ 〃
＜付け合せ＞
バターライス
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つくりかた
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- 仔牛肉は厚めにスライスし、塩・コショウ・パプリカ・小麦粉を付ける。
- フライパンを熱しバター３０ｇを溶かし、強く焼き色を付ける。白ワイン５０ｃｃを注ぎ、フライパンについた肉の旨味を木べらで削ぎ落とすようにしてワインを溶かし込む。
- 鍋にバターを溶かしタマネギ・ニンニク・シャンピニオンをソテーし、白ワイン５０ｃｃを注ぎ、Aの仔牛肉を入れトマト・ブイヨン・生クリームを入れ弱火で煮詰める。塩・コショウで味を調える。
- 器にライスを盛り、仔牛肉を盛りパセリを散らする
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今日のワンポイント！？
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- ハプリカを付けると焦げやすいので注意する。
- 野菜をソテーする時も焦がさないように。
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