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'01年2月26日放送
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お洒落な味です
ホタテと小エビのクリーム煮クレープ包み
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材料（4人分）
＜クレープ生地８枚分＞
小麦粉 ・・・ ５０ｇ
タマゴ ・・・ １コ
バター ・・・ １０g
牛乳 ・・・ ５０ｃｃ
塩 ・・・ 少々
小エビ１／２切り ・・・ １６尾
ホタテ１／４ 〃 ・・・ ３コ
シャンピニョン 〃 ・・・ ４コ
生クリーム ・・・ ２００ｃｃ
白ワイン ・・・ ５０ｃｃ
コニャック ・・・ 少々
バター ・・・ 適量
塩・コショウ ・・・ 〃
トマトソース缶詰 ・・・ １２０ｃｃ
生クリーム ・・・ ３０ｃｃ
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つくりかた
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- ボールにふるった小麦粉少量とポマード状にしたバターを混ぜ、塩・タマゴを入れ少量の牛乳を加えて泡立て器でよく混ぜる。混ざったら残りの牛乳を少しずつ入れ混ぜる。２時間生地を休ませる。
- クレープの生地を直径１８ｃｍ位に薄く両面を焼く。目安は片面７分、裏返して３分。
- 鍋にバターを入れエビ・ホタテ・シャンピニョンを強火で炒める。白ワイン・コニャックを入れフランベして生クリームを入れ強火でとろみがつくまで煮込む。エビ・ホタテに火を通し過ぎないように注意する。塩・コショウして味を調える。
（自信がないときはエビ・ホタテを取り出し、煮詰めたら鍋にもどす）
- クレープを広げクリーム煮わ包む。皿に温めたトマトソースを流し、クレープを置き、回りに生クリームを流す。
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今日のワンポイント！？
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- クレープの生地に牛乳を少しずつ入れる。
- クレープは焼きすぎない。
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