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'01年3月7日放送
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キャベツと豚肉の相性抜群です
豚フィレ肉のちりめんキャベツ包み
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材料（4人分）
豚フィレ肉３０ｇ×３ ・・・ １２コ
スライスベーコン縦１／２ ・・・ １２枚
バター ・・・ ３０ｇ
サラダ油 ・・・ 適量
小麦粉 ・・・ 〃
トマトコンサントレ（トマトの湯剥きの粗切りにオリーブ油でニンニク・タマネギのみじん切りをいれ水気がなくなにるまで煮詰める） ・・・ ６０ｃｃ
シャピニオンデュクセル ・・・ ７０ｇ
（マッシュルーム・オニオンのみじん切りをバターソテーし、デミグラスソースをいれたもの）
ちりめんキャベツ ・・・ １２枚
生クリーム ・・・ ２００ｃｃ
フォンドヴォー ・・・ １２０ｃｃ
バター ・・・ ４０ｇ
マデラー酒 ・・・ ３０ｃｃ
塩・コショウ ・・・ 適量
＜付け合せ＞
ミニグリーンアスパラ ・・・ １２本
塩茹でし、バターソテーしたもの
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つくりかた
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- キャベツの葉を塩茹でしておく。
- 豚フィレ肉に塩・コショウ・小麦粉を付け、バター・サラダ油でミディアムに焼く。
- Aの肉にデュクセルソースをかけ、トマト煮込みをのせ、キャベツで包み、ベーコンで巻く。
- 鍋にバターを入れ、両面に焼き色を付けマデラー酒をフランベしてクリーム・フォンドゥ゛ォーを入れ煮込むる肉に火が通れば器に盛り、ソースは煮詰め塩・コショウし味付けする。
- 肉にソースをかけ、付け合せを添える。
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今日のワンポイント！？
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- キャベツで包んだ肉は、煮込み過ぎない
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