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'01年3月14日放送
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コクのあるソースです
牛肉の網焼きピーナッツ味噌バターソース
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材料（4人分）
牛サーロイン肉１５０ｇ ・・・ ４枚
塩・コショウ ・・・ 適量
サラダ油 ・・・ 〃
＜ソース＞
無塩ピーナッツ ・・・ ３０ｇ
バター ・・・ ４０ｇ
京味噌 ・・・ ３０ｇ
ゴマ油 ・・・ １０ｃｃ
ラー油 ・・・ １５ｃｃ
ブランデー ・・・ ２０ｃｃ
正油 ・・・ ３０ｃｃ
米酢 ・・・ １５ｃｃ
長ネギみじん切り ・・・ １／４本
ショウガ 〃 ・・・ １０ｇ
ブイヨン ・・・ ６０ｃｃ
＜付け合せ＞
新ジャガ ・・・ 小８コ
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つくりかた
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- ピーナッツはミキサーで細かく擦っておく。
- 擦ったピーナッツに柔らかくしたバターと京味噌を混ぜる。
- 鍋にゴマ油・ラー油を熱したら、長ネギ・ショウガを香りがでるまで炒める
Aを入れブランデー・正油・酢を合わせ火にかけ、ブイヨンを入れ濃度を調整する。
- 肉は冷蔵庫から出し常温にしてから、塩・コショウしておく。
フライパンに油を熱し、好みに焼きBのソースをたっぷりかける。
- 新ジャガは洗って皮付きのまま、１６０度位で揚げる。高温で揚げ表面に色がついているのに、芯に火が通っていないときは電子レンジにかけるとよい。
- 器に牛肉を一口大に切り、ジャガイモを添える。
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今日のワンポイント！？
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- 牛肉は冷蔵庫から出してすぐ焼かない
- 焼いたステーキは休ませる
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