インターネットＫＮＢ【夕食レシピ集】


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'01年3月19日放送

彩りが美しい春の一皿
アスパラの蟹餡

材料（4人分）
グリーンアスパラガス　・・・　２束
塩・正油・砂糖　・・・　少々
ガラスープ　・・・　〃
サラダ油　・・・　適量
水溶き片栗粉　・・・　〃

＜カニ餡＞
カニ　・・・　１００ｇ
卵白　・・・　１コ
ガラスープ　・・・　１／２カップ
ネギ斜め切り　・・・　１／２本
ショウガ絞り汁　・・・　大さじ２
塩・コショウ　・・・　少々
酒　・・・　〃
サラダ油　・・・　適量
水溶き片栗粉　・・・　〃

つくりかた

アスパラガスは根元を切り、３～４等分する。油通ししたあと、スープ少量を入れ、強火で炒め塩・正油・砂糖で味を調え水溶き片栗粉を混ぜ火を止める。アスパラを器に盛る。
卵白を固く泡立てておく。油を熱しネギを炒め香りがたったら、スープ・カニ・酒・ショウガ汁を加えさっと煮立てる。塩・コショウで味を調えたら弱火にする。焦げないようかき混ぜながら、水溶き片栗粉で少しずつとろみをつけ、卵白の泡を消さないようさっくり混ぜアスパラにかける。

今日のワンポイント！？

絞ったショウガ汁を入れる

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