インターネットＫＮＢ【夕食レシピ集】


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'01年4月9日放送

春の味覚の代表を中華にすれば・・・
蛤の辛味煮

材料（4人分）
殻付き蛤小　・・・　３５０ｇ
サラダ油　・・・　適量
水　・・・　〃
ゴマ油　・・・　小さじ１
コリアンダー　・・・　１／２把
水溶き片栗粉･塩　・・・　少々
ネギみじん切り　・・・　大さじ１
ショウガ　〃　・・・　小さじ１
ニンニク　〃　・・・　大さじ１／２
豆板醤　・・・　小さじ１
酒　・・・　大さじ１
正油　・・・　〃
砂糖　・・・　少々
コショウ　・・・　〃

つくりかた

蛤は殻の汚れをよく洗い、海水ほどの塩水にしてサラダ油を少し加えた中に入れ、新聞紙などをかぶせ暗くし２時間位おいて砂を吐かせる。
鍋にサラダ油を熱し香付け野菜・豆板醤を加え炒める。香りがたったら蛤を入れ炒め、酒・水・正油・砂糖を加え蓋をして煮立てる。蛤の口が開いたら、コショゥ・水溶き片栗粉を回し入れさっと混ぜる。仕上げにゴマ油・コリアンダーの茎のみじん切りを散らす。

今日のワンポイント！？

蛤の砂を吐かせるには、海水ほどの塩分とサラダ油をいれ　暗く静かなところにおく。

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