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'01年5月31日放送 ウツギの花の白い色から卯の花といいます いわしの卯の花和え 材料（4人分） いわし　・・・　３尾 梅酢　・・・　適量 卯の花　・・・　１／２カップ 酢　・・・　大さじ１ みりん　・・・　大さじ１ 砂糖　・・・　小さじ１ 正油　・・・　少々 塩　・・・　〃 唐辛子　・・・　２本 つくりかた いわしは３枚におろしよく洗い、ザルにあけ塩をやや強めに振り１時間程置き、身をしめる。 バットにしめたいわしを並べ、梅酢を被る位に入れ２０分程おく。 おからは、空煎りし、酢・砂糖・正油・塩を入れ味を付ける。いわしは引き上げ酢を切り、一口大に削ぎ切りにしたいわしに塗す。唐辛子は種を取り小口切りにして散らす。

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