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'01年6月12日放送 貝類がおいしい季節です 蛤の潮汁 蛤のレンジ蒸し 材料（4人分） ＜蛤の潮汁＞ 殻付き蛤　・・・　５００ｇ 昆布　・・・　１０ｃｍ角１枚 水　・・・　３カップ 塩・正油　・・・　少々 木の芽　・・・　〃 ＜蛤のレンジ蒸し＞ 殻付き蛤　・・・　４００ｇ 酒（白ワイン）　・・・　大さじ１ 細ネギ（大葉）小口切り　・・・　少々 つくりかた ＜蛤の潮汁 > 蛤は殻を流水でゴシゴシ洗ったら、水１カップに塩１強の割合の塩水に半日位入れて砂を吐かせる。 鍋に昆布・水を入れておく。蛤を入れ強火にかける。煮立ったら火を弱め 、アクを取る。 蛤の口が開いたら、汁を漉す。鍋に汁を戻し、塩・正油で味付けし中身を取り出す。 吸い物椀に貝殻１コと貝の身を入れて熱い汁を注ぐ。木の芽を叩いてあしらう。 ＜蛤のレンジ蒸し＞ 潮汁同様、蛤はしっかり砂を吐かせる。 深めの皿に蛤を入れ、酒を加えラップをして４〜６分間レンジにかける。 蛤の口が開いてきたら、取り出し細ネギの小口切りを散らす。 今日のワンポイント！？ しっかり砂を吐かせる

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