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'01年6月18日放送
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富山ガラス工房のガラス作家 西川 慎さんの器に挑戦
冷製キュウリの蟹肉詰め
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材料（4人分）
キュウリ ・・・ ４本
蟹肉（蟹身ぬき） ・・・ ６０ｇ
干し椎茸 ・・・ ４コ
アスパラ ・・・ ４本
蒸しふかひれ解した物 ・・・ ２０ｇ
塩 ・・・ 少々
スープ ・・・ 適量
塩 ・・・ 〃
＜ソース＞
辛子明太子 ・・・ 少々
マヨネーズ ・・・ 大さじ３
彩り用野菜・中国パセリ・ニンジン・大根
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つくりかた
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- キュウリは両端を切り落とし、半分に切る。切ったものを横１／３の所に包丁を入れる。残り２／３の部分の種をスプーンで取り、皮を少し剥く。
- キュウリに塩を振り熱湯で茹でる。茹でたキュウリを低温の油で油通しし、油を切っておく。
- 干し椎茸を戻したら、２時間蒸しスライスしておく。
- アスパラは根の部分を切り落とし茹でる。キュウリと同じ高さにして横に切る。長さはキュウリの半分に切っておくる
- 茹でた蟹肉・椎茸・アスパラ・ふかひれは別々に塩味のスープの中に入れておく。
- 明太子は皮を剥き身をこそぎ取り、マヨネーズとよく混ぜソースを作っておく。
- Cの材料をキュウリに詰め、ガラスの器に斜めに盛りソースをかける。
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今日のワンポイント！？
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- キュウリは茹でたあと油通しする。
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