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'01年6月21日放送 富山ガラス工房のガラス作家　須藤泰孝さんに挑戦 いこみ白玉の冷やし汁 材料（4人分） 白玉　・・・　２カップ 水　・・・　１カップ弱 刺身用エビ　・・・　１パック 生海胆　・・・　適量 抹茶　・・・　小さじ１〜２ 塩　・・・　少々 出汁　・・・　３カップ 正油　・・・　小さじ２ 酒　・・・　小さじ１ みりん　・・・　小さじ１ じゅん菜　・・・　少々 （オクラ　・・・　〃） つくりかた エビは塩をふって暫くおき、水で洗い半分に切っておく。 じゅん菜は熱湯にくぐらせ、冷水に取り水を切って冷やしておく。 オクラは板ずりをしへたを切り、さっと茹で冷水に取り小口に切り種をとり冷やしておくる 出汁に調味料を入れ一煮立ちさせる。粗熱を取った吸い口を冷蔵庫で冷やしておく。器も冷やしておく。 白玉粉に水・塩少々を加えながら練り、粒々がなくなってしっとりしてきたら、半分に抹茶を好みで入れ練る。丸めて真中にエビ・海胆を射込み熱湯で茹でる。透明になって浮いてきたら掬い上げ冷水に取る。 器に白玉を入れ、冷えた吸い口を張りじゅん菜・オクラを散らす。 今日のワンポイント！？ 白玉を練るときの水加減

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